Méthode d’évaluation alimentaire par entretien qui documente tous les aliments et boissons consommés par un individu au cours des 24 heures précédentes, employant typiquement des passes multiples pour améliorer l’exhaustivité et l’estimation des portions ; un rappel capture l’apport à court terme et des rappels répétés sont utilisés pour estimer l’apport habituel.

Principe

Un rappel détaillé et systématiquement interrogé des dernières 24 heures fournit un cliché raisonnablement fidèle de l’apport récent ; la moyenne de plusieurs rappels non consécutifs réduit la variabilité intra‑individuelle et permet d’estimer la distribution des apports usuels au niveau de groupe ou, selon l’échantillonnage, de l’individu.

Démonstration

Scénario illustratif — Situation : un nutritionniste administre un rappel de 24 heures en passes multiples par téléphone. Reconnaissance : le répondant rapporte toutes les prises alimentaires de la journée précédente. Action : l’enquêteur sollicite les aliments oubliés et les tailles de portion, enregistre marques et préparation et code les items dans une base de données nutritionnelle. Conséquence : l’apport quantitatif obtenu pour cette journée peut être utilisé seul pour estimer la moyenne populationnelle ou être combiné à des rappels répétés par personne pour estimer l’apport habituel.

Mauvaise application

Utiliser un seul rappel de 24 heures pour déduire le régime habituel d’un individu ou ne pas randomiser les jours de rappel selon jour de semaine et saison ; ces pratiques surinterprètent un cliché à court terme et négligent la variabilité intra‑individuelle.

Conséquence

Les rappels de 24 heures fournissent des évaluations détaillées et peu contraignantes de l’apport à court terme, adaptées aux estimations de moyenne populationnelle et, lorsqu’ils sont répétés, à la modélisation de l’apport habituel ; cependant ils exigent un échantillonnage adéquat sur les jours/saisons et une estimation rigoureuse des portions pour éviter des estimations nutritives biaisées.

Inversion

Dans des contextes où la pesée continue en temps réel ou la validation par biomarqueurs est réalisable et requise pour la précision (p. ex. études de validation), les rappels peuvent être insuffisants ; inversement, dans les systèmes de surveillance larges, les rappels offrent un compromis pratique entre détail et faisabilité.

Limite

Clairement dans : rappels administrés par enquêteur ou auto‑administrés en passes multiples documentant toute prise dans les 24 heures précédentes avec estimation des portions et codage nutritionnel. Cas limite : un rappel d’un seul jour utilisé pour estimer la moyenne populationnelle dans une population homogène — acceptable avec réserves. Clairement hors : QFA visant l’apport habituel sur mois/années ou carnets alimentaires prospectifs pesés destinés à mesurer précisément l’apport individuel.

Tension sémantique

Détail versus représentativité : les rappels sur 24 h saisissent le détail au niveau du repas avec une faible charge pour le répondant mais exigent des répétitions bien réparties pour représenter l’apport habituel et éviter le biais lié à la variabilité jour à jour.

Synthèse

Le rappel alimentaire de 24 heures est une méthode détaillée pour saisir l’apport récent ; sa valeur pour l’évaluation du régime habituel dépend de rappels répétés et correctement échantillonnés, d’un codage rigoureux des portions ou, alternativement, de la triangulation avec des biomarqueurs objectifs lorsque disponibles.